單項選擇題剔骨有分檔剔骨和（）剔骨。

A.雞
B.鴨
C.魚
D.整料


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1.單項選擇題鮮活原料的初加工方法一定要符合（）。

A.菜品的色澤
B.菜品的要求
C.菜品的質(zhì)地
D.菜品的口味

2.單項選擇題單一原料菜肴的組配，即菜肴中只有一種（）。

A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.魚料

3.單項選擇題沒有相應(yīng)的（），就不可能履行自己的職業(yè)責(zé)任，實現(xiàn)自己的職業(yè)理想。

A.職業(yè)技能
B.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
C.規(guī)章制度
D.團(tuán)體合作

4.單項選擇題掛糊上漿是形成菜肴不同（）的技術(shù)措施之一。

A.口味
B.質(zhì)感
C.形狀
D.營養(yǎng)