單項選擇題()是指人們在一定的社會里,用以衡量、評價一個人思想、品質和言行的標準。

A.法律
B.規(guī)章
C.紀律
D.道德


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2.單項選擇題()適用于大多數(shù)葉菜類蔬菜的殺菌洗滌。

A.開水
B.鹽水
C.熱水
D.堿水

3.單項選擇題剔骨有分檔剔骨和()剔骨。

A.雞
B.鴨
C.魚
D.整料

4.單項選擇題鮮活原料的初加工方法一定要符合()。

A.菜品的色澤
B.菜品的要求
C.菜品的質地
D.菜品的口味

5.單項選擇題單一原料菜肴的組配,即菜肴中只有一種()。

A.原料
B.配料
C.調料
D.魚料