單項(xiàng)選擇題菜肴餐具選用原則是：依據(jù)菜肴的檔次、菜肴的類別、（）、菜肴色澤定餐具。
A.菜肴的質(zhì)地
B.菜肴的形狀
C.菜肴的多少
D.菜肴的口味
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1.單項(xiàng)選擇題粘皮中常用的絲形粘料有腐皮絲、細(xì)面條絲、糯米紙絲、土豆絲和（）等。
A.蘿卜絲
B.芋頭絲
C.黃瓜絲
D.茄子絲
2.單項(xiàng)選擇題（）是指人體內(nèi)可以合成的一類脂肪酸。
A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸
3.單項(xiàng)選擇題（）具有擴(kuò)大原料表體面積，增強(qiáng)與漿、糊的附著力，使致密結(jié)構(gòu)疏松柔軟的效果。
A.平刀法
B.排刀法
C.反斜刀法
D.正斜刀法
4.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤是通過(guò)拼、擺基本手法的綜合運(yùn)用來(lái)實(shí)現(xiàn)的。拼，就是（）；擺，就是放置。
A.拼鋪
B.拼排
C.拼疊
D.拼合
5.單項(xiàng)選擇題（）是指人們?cè)谝欢ǖ纳鐣?huì)里，用以衡量、評(píng)價(jià)一個(gè)人思想、品質(zhì)和言行的標(biāo)準(zhǔn)。
A.法律
B.規(guī)章
C.紀(jì)律
D.道德
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以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題