單項(xiàng)選擇題小型酒會上所用的甜點(diǎn)以（）為主。
A.小塊點(diǎn)心
B.大塊點(diǎn)心
C.圓形點(diǎn)心
D.果凍和沙拉
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1.單項(xiàng)選擇題如果面團(tuán)攪拌不足，面團(tuán)中的面筋質(zhì)就不能充分?jǐn)U展，缺乏良好的（），不能保留發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的二氧化硫氣體，無法使面筋軟化。
A.彈性和可塑性
B.彈性和延伸性
C.柔軟性和延伸性
D.延伸性和可塑性
2.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包面團(tuán)攪拌過度，破壞了面團(tuán)中面筋質(zhì)結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)（）。
A.過分濕潤、粘手、整形操作困難
B.過分濕潤、粘手、但可以整形
C.過分濕潤、粘手
D.不濕潤、可整形
3.單項(xiàng)選擇題小型酒會甜點(diǎn)碼放時(shí)，應(yīng)做到（）。
A.疏密適宜、錯(cuò)落排列、別致
B.疏密適宜、排列整齊、美觀
C.擺放疏散、錯(cuò)落排列、精致
D.擺放緊密、排列整齊、實(shí)用
4.單項(xiàng)選擇題在制作蘋果卷、杏仁片酥餅干中，其中黃油是使用的（）加工方法后加入制品。
A.擠制
B.溶化
C.刮球
D.切片
5.單項(xiàng)選擇題下列黃油的加工方法不常用于面包配餐的是（）。
A.切片、塊
B.刮球
C.擠制
D.溶化
最新試題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項(xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項(xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項(xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項(xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題