單項選擇題制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在攪拌中不易溶化，造成面團搟制困難，制品成熟后表皮會（），影響產品的質量。
A.呈現(xiàn)一些斑點
B.色澤太深
C.色澤不均
D.呈現(xiàn)一些條紋
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1.單項選擇題酵母對面包的發(fā)酵起著決定性的作用，如果用量過多，則會出現(xiàn)（）。
A.產氣增多，使面團更加膨大
B.隨著時間的延長，面團成熟過度，持氣性變差
C.產氣速度加快，總產氣量不變
D.隨著時間的延長，面團更加膨大、松軟
2.單項選擇題（）的蛋白質含量為7％～9％，濕面筋值在25％以下。
A.特制面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.糕點粉
3.單項選擇題制作混酥面坯最好選用（）面粉。
A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.特制
4.單項選擇題（）可以增加面團中酵母的營養(yǎng)，促進酵母的繁殖，是供給酵母能量的來源。
A.蛋白質
B.灰分
C.糖
D.鹽
5.單項選擇題混酥面坯是基本的工藝方法有油面調制法和（）。
A.油糖調制法
B.油水調制法
C.面糖調制法
D.水面調制法
最新試題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。
題型：單項選擇題