單項選擇題蔥燒海參淋的油是()。
A.香油
B.大油
C.蔥油
D.蠔油
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1.單項選擇題紅燒魚與干燒魚的主要區(qū)別是芡汁和()的不同。
A.刀工
B.味型
C.色澤
D.熱鍋
2.單項選擇題鹵制法工藝是先調(diào)制好(),再放入原料鹵制。
A.鹵汁
B.口味
C.色澤
D.汁量
3.單項選擇題軟炒菜的成品特點是:質(zhì)感非常軟嫩、色澤()、口味鮮咸、芡汁緊亮等。
A.潔白
B.紅亮
C.金黃
D.黃紅
4.單項選擇題家常味型中的豆豉主要起()的作用。
A.增香
B.提色
C.提質(zhì)
D.增色
5.單項選擇題羊腱子肉屬三級羊肉,適于()等烹調(diào)技法。
A.燒、燉
B.炸、炒
C.熘、汆
D.烹、炸
最新試題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風味,可以加入()
題型:單項選擇題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題
制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導致()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題