單項選擇題

剞刀能縮短原料的（），使熱穿透均衡，達(dá)到成熟度一致目的。

A.炸制時間
B.成熟時間
C.存放時間
D.加工時間

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單項選擇題

水蒸汽的溫度可達(dá)（）以上，可快速制熟原料，從而減少菜肴水分的損失。

A.100℃
B.102℃
C.110℃
D.115℃

單項選擇題

魚的橫紋肌屬于（）。

A.心肌
B.平滑肌
C.隨意肌
D.不隨意肌