單項(xiàng)選擇題冷制冷菜是指原料不經(jīng)（），調(diào)味后能直接食用的菜肴。
A.切配
B.選料
C.加熱
D.加工
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1.單項(xiàng)選擇題（）具有運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物、調(diào)節(jié)體溫、潤(rùn)滑機(jī)體等生理功能。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水
2.單項(xiàng)選擇題剔骨整理是指剔骨和（）處理。
A.分別
B.分類
C.分檔
D.分配
3.單項(xiàng)選擇題最低工資是指勞動(dòng)者在法定工作時(shí)間內(nèi)（）前提下，由所在單位支付的最低勞動(dòng)報(bào)酬。
A.辦理病假手續(xù)
B.辦理事假手續(xù)
C.履行正常的勞動(dòng)義務(wù)
D.沒有履行正常的勞動(dòng)義務(wù)
4.單項(xiàng)選擇題在菜肴組配中，按菜肴形式可分為風(fēng)味菜和（）的組配。
A.素菜
B.湯菜
C.葷菜
D.花色菜
5.單項(xiàng)選擇題下列適宜跟碟調(diào)味法的烹調(diào)技法是（）。
A.炸
B.燒
C.扒
D.熘
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題