單項(xiàng)選擇題主輔料菜肴的組配是按一定的比例構(gòu)成，其比例一般為（）等形式。
A.8：2、7：3、7：4、4：6
B.1：9、3：7、5：5、4：6
C.9：1、8：2、7：3、6：4
D.1：9、2：8、4：6、3：7
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1.單項(xiàng)選擇題在不同的社會(huì)中，道德反映著（）的階級(jí)利益。
A.不同
B.相同
C.相等
D.相互
2.單項(xiàng)選擇題菜肴組配又稱(chēng)配料，是指將加工（）的原料加以適當(dāng)?shù)慕M合，供烹調(diào)或直接食用的工藝過(guò)程。
A.成形
B.成材
C.成絲
D.成片
3.單項(xiàng)選擇題講究公德是餐飲業(yè)從業(yè)人員必須具備的品質(zhì)，“德”即（）。
A.道德
B.聲譽(yù)
C.人格
D.思想品德
4.單項(xiàng)選擇題藻類(lèi)蔬菜初加工是指初步整理和（）兩部分。
A.洗滌
B.浸泡
C.冷水洗
D.熱水洗
5.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類(lèi)原料冷凍的最佳溫度以（）為宜。
A.-5℃
B.-6℃
C.-7℃
D.-18℃
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以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
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切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
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