單項選擇題扒三白的色澤形成主要取決于（）和調(diào)料。
A.原料自然色
B.加熱形成色
C.加入調(diào)料色
D.勾芡形成色
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列適宜剞雙十字花刀的菜肴是（）。
A.干煎鱖魚
B.糖醋鱖魚
C.糟燒鱖魚
D.紅燒鱖魚
2.單項選擇題食品中的雜環(huán)胺類化合物主要來源于（）。
A.環(huán)境污染
B.農(nóng)藥污染
C.高溫烹調(diào)
D.油墨污染
3.單項選擇題關(guān)于道德與法律說法正確的是（）。
A.道德比法律產(chǎn)生的早
B.道德比法律產(chǎn)生的晚
C.道德與法律同時產(chǎn)生
D.道德與法律適宜范圍相同
4.單項選擇題毛料重量=（）+凈料重量。
A.損耗重量
B.出材重量
C.漲發(fā)重量
D.成本重量
5.單項選擇題一般人群膳食指南包括（）項內(nèi)容，適于6歲以上正常人群。
A.7
B.8
C.9
D.10
最新試題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題