單項(xiàng)選擇題大量腌制臘制品，亞硝酸鹽的用量不能超過萬分之（）。
A.1.5
B.5.5
C.6.5
D.7.5
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1.單項(xiàng)選擇題咸甜味中，不同的菜品所表現(xiàn)岀來的味感層次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品嘗時(shí)一般先感覺甜味后感覺咸味，即所謂“甜上口，咸收口”。
A.清蒸類
B.爆炒類
C.紅燒類
D.煮燉類
2.單項(xiàng)選擇題依據(jù)排刀的不同用刀部位，排刀法分為刀口排和（）。
A.斜排
B.平排
C.反排
D.刀背排
3.單項(xiàng)選擇題（）的作用可使原料物盡其用，防止浪費(fèi)，使冷菜飽滿圓潤并彌補(bǔ)由于主題所限而產(chǎn)生的分量不足。
A.圍邊
B.蓋面
C.墊底
D.襯托
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜中的黃葉、老葉、爛葉及不可食的部分一定要（）。
A.洗滌干凈
B.摘剔干凈
C.消毒處理
D.鹽水浸泡
5.單項(xiàng)選擇題刀技成形后的原料必須符合菜肴（）的要求和方便食用的要求。
A.烹調(diào)
B.加熱
C.調(diào)味
D.配菜
最新試題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題