單項(xiàng)選擇題在一般西點(diǎn)制作中大都使用（）。
A.輕質(zhì)奶油
B.中質(zhì)奶油
C.重質(zhì)奶油
D.特質(zhì)奶油
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1.單項(xiàng)選擇題使用（）作為裱型原料時(shí)，需要很熟練的基本功，才能制作出高質(zhì)量的成品。
A.糖粉醬
B.巧克力
C.黃油醬
D.鮮奶油
2.單項(xiàng)選擇題在制作餅干卷時(shí)，在入爐烘烤之前（）。
A.要小心平穩(wěn)，不要振動(dòng)烤盤
B.要用力振動(dòng)烤盤幾次
C.噴上少許水
D.蓋上一層錫紙
3.單項(xiàng)選擇題分割面包面團(tuán)時(shí)，無(wú)論是手工分割還是機(jī)器分割，動(dòng)作（）。
A.必須快速
B.必須緩慢
C.必須輕柔
D.必須果斷、有力
4.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用（）成型方法制作出的餅干成品，既可歸入餅干類，也可歸入甜點(diǎn)類。
A.擠制法
B.花戳法
C.二次成型法
D.復(fù)合法
5.單項(xiàng)選擇題下列氨基酸是必需氨基酸的是（）。
A、甘氨酸
B、谷氨酸
C、蛋氨酸
D、丙氨酸
最新試題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題