h纯肉文,国产a一级

單項(xiàng)選擇題家畜、家禽、蛋奶屬于（）烹調(diào)原料。

A.植物性
B.動物性
C.礦物性
D.人工合成

1.單項(xiàng)選擇題腌臘制品的特征是：含鹽量較大、肉質(zhì)干、色澤金紅，無須（）也可保存。

A.冷藏
B.冷凍
C.加熱
D.過油

2.單項(xiàng)選擇題（）約0.3cm×0.3cm，長約4～6cm，因細(xì)如絨線，故又稱之為“絨線絲”。

A.粗細(xì)
B.長短
C.大小
D.規(guī)格

3.單項(xiàng)選擇題綠豆淀粉含支鏈淀粉高，一般在（）%以上。

A.10
B.20
C.30
D.60

4.單項(xiàng)選擇題干料熱水發(fā)的方法有：泡發(fā)、（）、燜發(fā)、蒸發(fā)四種。

A.煮發(fā)
B.漂發(fā)
C.鹽發(fā)
D.浸發(fā)

5.單項(xiàng)選擇題（）是尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求之一。

A.愛崗敬業(yè)
B.加強(qiáng)協(xié)作
C.尊敬領(lǐng)導(dǎo)
D.文明禮讓