單項選擇題分割與剔骨整理下刀要準(zhǔn)確，力求做到（），肉中無碎骨。
A.骨不帶肉
B.分檔準(zhǔn)確
C.分檔快速
D.衛(wèi)生安全
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1.單項選擇題菜肴組配的意義這一是確定菜肴的（）。
A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.用料
2.單項選擇題開拓創(chuàng)新要有創(chuàng)新意識和（），同時要有堅定的信心和意志。
A.理性思維
B.科學(xué)思維
C.傳承精神
D.合作精神
3.單項選擇題（）是尊師愛徒、團結(jié)協(xié)作的具體要求之一。
A.平等尊重
B.愛崗敬業(yè)
C.尊敬領(lǐng)導(dǎo)
D.文明禮讓
4.單項選擇題水果屬于（）原料。
A.干貨
B.鮮活
C.復(fù)制品
D.人工合成
5.單項選擇題家畜、家禽、蛋奶屬于（）烹調(diào)原料。
A.植物性
B.動物性
C.礦物性
D.人工合成