單項選擇題花生最易受到（）的污染。
A.霉菌
B.大腸菌
C.酵母菌
D.腸道致病菌
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1.單項選擇題職業(yè)道德有形式上的（）的特征。
A.復雜性
B.社會性
C.一般性
D.多樣性
2.單項選擇題干燒魚初步熟處理可用七、八成的熱油炸或（）成金黃色。
A.煎
B.燒
C.燴
D.焗
3.單項選擇題熱制冷食的菜肴是指調味和加熱同時進行，制好后（）再供食用的菜肴。
A.晾涼
B.趁熱
C.調味
D.冷藏
4.單項選擇題下列為動植物性干貨原料的是（）。
A.火腿
B.臘腸
C.干海參
D.玉蘭片
5.單項選擇題全蛋漿和全蛋糊的主要區(qū)別之一是（）。
A.濃度的不同
B.色澤的不同
C.用料的不同
D.數(shù)量的不同
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題