單項選擇題餅干面坯內(nèi)大多含有較高的（），此原料易使餅干上色，如果溫度過高時，易使餅干外部顏色太深。
A.糖
B.雞蛋
C.奶
D.油脂
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1.單項選擇題木司調(diào)制完成后，就需要定型，定型是決定木司形狀、（）的關(guān)鍵步驟。
A.大小
B.質(zhì)地
C.風(fēng)味
D.質(zhì)量
2.單項選擇題（）是形成泡夫骨架的原料。
A.面粉
B.黃油
C.糖
D.雞蛋
3.單項選擇題泡夫根據(jù)所用（）的不同，它的口味和特點也各不相同。
A.調(diào)制方法
B.面糊原料
C.餡心
D.裝飾物
4.單項選擇題油脂蛋糕在烘烤成熟時，如果時間過長，則會造成（）。
A.蛋糕內(nèi)部組織發(fā)黏
B.蛋糕內(nèi)部組織硬化
C.蛋糕四周表層脆硬
D.蛋糕四周表層焦糊
5.單項選擇題裱制蛋糕時，裱制的圖案或花紋要具有（）。
A.實用性
B.美觀性
C.個性化
D.藝術(shù)性
最新試題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題