單項(xiàng)選擇題由于餅干面坯內(nèi)含有較高糖分，在烘烤時(shí)，過(guò)高的溫度會(huì)使餅干著色加快，而產(chǎn)生（），所以在烘烤時(shí)要嚴(yán)格控制烘烤溫度。

A.內(nèi)外部顏色太深
B.內(nèi)部夾生、外部顏色過(guò)深
C.內(nèi)部太軟，外部硬且色澤深
D.外部焦糊，內(nèi)部無(wú)變化


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1.單項(xiàng)選擇題馬司板是由（）和白糖經(jīng)加工制作而成。

A.淀粉
B.杏仁
C.巧克力
D.面粉

2.單項(xiàng)選擇題制作巧克力少司時(shí)，下列描述是錯(cuò)誤的是（）。

A.溶化巧克力時(shí)，水溫不宜過(guò)高
B.將巧克力與稀釋劑攪勻后，加入可可粉
C.可可粉可先用少量的冷水化開(kāi)后再加入
D.在溶化巧克力時(shí)可加入適量的羅姆酒，以增加風(fēng)味

4.單項(xiàng)選擇題木司調(diào)制完成后，就需要定型，定型是決定木司形狀、（）的關(guān)鍵步驟。

A.大小
B.質(zhì)地
C.風(fēng)味
D.質(zhì)量

5.單項(xiàng)選擇題（）是形成泡夫骨架的原料。

A.面粉
B.黃油
C.糖
D.雞蛋