單項選擇題主料是指在菜肴中占主導地位的原料，它所占的比重通常為（）以上。
A.35%
B.40%
C.45%
D.60%
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1.單項選擇題下列屬于風味性拍粉的菜肴是（）。
A.西法豬排
B.糖醋里脊
C.軟炸銀魚
D.拔絲蘋果
2.單項選擇題雞腿分檔取料的方法是：左手抓住一側(cè)雞腿，用刀在（）處劃斷筋膜，反關節(jié)用力，再用刀在其坐骨處割劃筋膜，用手即可拉下雞腿。
A.腰窩
B.雞腿骨
C.雞脖根
D.肩臂骨
3.單項選擇題拌制法根據(jù)原料的生熟，可分為（）、熟拌和生熟拌。
A.生拌
B.溫拌
C.熱拌
D.熗拌
4.單項選擇題菜肴調(diào)味的目的是：確定和豐富菜肴的口味、去除異味、豐富菜品（）、調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。
A.滋味
B.質(zhì)感
C.形狀
D.色彩
5.單項選擇題下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作為烹調(diào)原料使用的是（）。
A.死甲魚
B.死對蝦
C.冷凍黃花魚
D.野生的木耳