單項(xiàng)選擇題生料粘皮的工藝是：將粘料（）在盤(pán)中，將主料擠成圓形的球放在粘料上，滾動(dòng)主料，使原料均勻地包上粘料，用手輕輕按實(shí)，再加熱成熟。
A.平鋪
B.立放
C.斜放
D.粉碎
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1.單項(xiàng)選擇題熟料粘皮的工藝是：將炸熟或蒸熟的原料趁熱滾上（），放入鋪有粘料的平盤(pán)中，輕輕按實(shí)，即可直接上桌食用。
A.絲料
B.輔料
C.茸膠
D.醬料
2.單項(xiàng)選擇題生食雞蛋消化率為30～50%，帶殼煮熟的雞蛋消化率為（）。
A.80%
B.85%
C.90%
D.100%
3.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德具有范圍上的（）的特征。
A.有限性
B.無(wú)限性
C.超前性
D.時(shí)效性
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)加熱對(duì)有效利用原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值起到（）作用。
A.重要
B.次要
C.紐帶
D.一般
5.單項(xiàng)選擇題主料是指在菜肴中作為（）、占主導(dǎo)地位、起突出作用的原料。
A.主形成分
B.主色成分
C.主要成分
D.主味成分
最新試題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題