單項(xiàng)選擇題攪拌及控溫棒可用來(lái)攪拌及控制（）。

A.原料的溫度
B.原料的軟硬度
C.原料的顏色
D.原料的形狀


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1.單項(xiàng)選擇題在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是（）或偏紫。

A.紅中偏黃
B.紅中偏灰
C.紅中偏綠
D.綠中偏黃

2.單項(xiàng)選擇題在所有的面包種類(lèi)中，（）是烘烤溫度最低，時(shí)間最長(zhǎng)的品種之一。

A.軟質(zhì)面包
B.硬質(zhì)面包
C.松質(zhì)面包
D.脆皮面包

3.單項(xiàng)選擇題合理配備原料、輔料，要保證各種營(yíng)養(yǎng)素之間（）的平衡。

A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.質(zhì)量和數(shù)量
D.質(zhì)量和結(jié)構(gòu)

4.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具體有兩種方法，一種是（），另一種是澆注灌模。

A.勺注灌模
B.擠制灌模
C.倒入灌模
D.打制灌模

5.單項(xiàng)選擇題在使用鮮奶油裱型時(shí)，要盡量縮短操作時(shí)間，并在（）下進(jìn)行。

A.冷藏庫(kù)
B.冷凍條件
C.溫度較低的室溫
D.30℃左右