單項(xiàng)選擇題原料預(yù)熟處理是指菜肴原料在正式烹調(diào)前，按照菜肴的（）要求，加熱成半成品的工藝方法。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.口味
D.色澤
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1.多項(xiàng)選擇題下列適宜制作生熟拌的生料是（）。
A.黃瓜
B.菠菜
C.豆角
D.西紅柿
2.單項(xiàng)選擇題糊與漿的主要區(qū)別是用法和（）上的不同。
A.用料
B.濃度
C.用量
D.顏色
3.單項(xiàng)選擇題火腿初加工時(shí)，首先將整只火腿放在清水中浸泡6小時(shí)，然后用熱的（）溶液將火腿外表刷洗干凈，再用清水沖干凈。
A.開水
B.鹽水
C.糖水
D.堿水
4.單項(xiàng)選擇題（）又稱“配料”，指配合、輔佐、襯托和點(diǎn)綴主料的原料，所占的比重通常在30%～40%以下。
A.主料
B.輔料
C.調(diào)料
D.生料
5.單項(xiàng)選擇題（）又稱“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。
A.主料
B.調(diào)料
C.輔料
D.原料
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題