單項選擇題初加工臘肉時，首先應將臘肉放在（）中浸泡。
A.高湯
B.清水
C.鹽水
D.鹵湯
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1.單項選擇題原料預熟處理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，縮短正式的烹調時間，調整原料間的成熟速度。
A.苦味
B.咸味
C.淡味
D.異味
2.單項選擇題輔料是指配合、輔佐、襯托和點綴（）的原料。
A.扒菜
B.冷菜
C.燒菜
D.主料
3.單項選擇題原料預熟處理是指菜肴原料在正式烹調前，按照菜肴的（）要求，加熱成半成品的工藝方法。
A.數(shù)量
B.質量
C.口味
D.色澤
4.多項選擇題下列適宜制作生熟拌的生料是（）。
A.黃瓜
B.菠菜
C.豆角
D.西紅柿
5.單項選擇題糊與漿的主要區(qū)別是用法和（）上的不同。
A.用料
B.濃度
C.用量
D.顏色