單項選擇題

初加工臘肉時，首先應(yīng)將臘肉放在（）中浸泡。

A.高湯
B.清水
C.鹽水
D.鹵湯

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單項選擇題

原料預(yù)熟處理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，縮短正式的烹調(diào)時間，調(diào)整原料間的成熟速度。

A.苦味
B.咸味
C.淡味
D.異味

單項選擇題

輔料是指配合、輔佐、襯托和點綴（）的原料。

A.扒菜
B.冷菜
C.燒菜
D.主料