單項(xiàng)選擇題（）可使原料在受熱時(shí)形成保護(hù)層，起到保護(hù)和增加菜肴營(yíng)養(yǎng)成分的作用。
A.加熱
B.烹制
C.勾芡
D.掛糊上漿
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題“痛痛病”（骨痛?。┦牵ǎ┲卸疽鸬摹?/a>
A.鉛
B.砷
C.鎘
D.汞
2.單項(xiàng)選擇題育齡為（）的豬，其肉質(zhì)最為鮮嫩味美。
A.半年
B.1年
C.2年
D.3年
3.單項(xiàng)選擇題初加工臘肉時(shí)，首先應(yīng)將臘肉放在（）中浸泡。
A.高湯
B.清水
C.鹽水
D.鹵湯
4.單項(xiàng)選擇題原料預(yù)熟處理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，縮短正式的烹調(diào)時(shí)間，調(diào)整原料間的成熟速度。
A.苦味
B.咸味
C.淡味
D.異味
5.單項(xiàng)選擇題輔料是指配合、輔佐、襯托和點(diǎn)綴（）的原料。
A.扒菜
B.冷菜
C.燒菜
D.主料
最新試題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題