單項(xiàng)選擇題下列為微量營養(yǎng)素的是（）。
A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.脂類
D.碳水化合物
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1.單項(xiàng)選擇題北京烤鴨適宜采用的烤制方法是（）。
A.叉烤
B.泥烤
C.鐵板烤
D.燜爐烤
2.單項(xiàng)選擇題食物中毒的基本特征之一是潛伏期（）。
A.短
B.長
C.快
D.慢
3.單項(xiàng)選擇題蔥爆羊肉調(diào)味中要使用少許（）和香油。
A.醋
B.面醬
C.淀粉
D.花椒
4.單項(xiàng)選擇題牛脖頭肉的特點(diǎn)是：瘦肉多，脂肪含量（），肉質(zhì)粗老，質(zhì)量較差。
A.高
B.劣
C.多
D.少
5.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作加工性干制品原料的是（）。
A.海參
B.魷魚
C.干貝
D.以上都是
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題