單項(xiàng)選擇題對含水較多表面光滑的原料掛糊時(shí)，可先（）然后再掛糊。
A.拍粉
B.上漿
C.腌制
D.剞刀
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1.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較老的原料掛糊時(shí)，糊的濃度要（）。
A.稀些
B.大些
C.多些
D.稠些
2.單項(xiàng)選擇題肉鴿的最佳食用期是在出殼（）天左右。
A.5
B.10
C.15
D.25
3.單項(xiàng)選擇題（）粗0.5cm×0.5cm，長4.5～6cm，因粗細(xì)如竹筷，故又稱之為“筷子條”.
A.細(xì)條
B.粗條
C.二細(xì)條
D.中粗條
4.單項(xiàng)選擇題（）是用于烹調(diào)過程中調(diào)和菜肴口味的原料，用量雖少但作用很大。
A.蔥蒜
B.香菇
C.木耳
D.生抽
5.單項(xiàng)選擇題刀工是對（）進(jìn)行切割，使之成為組配菜肴所需要的基本形體。
A.整雞
B.整鴨
C.菜肴原料
D.動(dòng)物原料
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題