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單項選擇題
西紅柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀,然后用(),入涼水浸泡后撕去外皮。
A.沸水煮制
B.熱水略燙
C.沸水略燙
D.溫水略燙
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初加工臘魚時,應將處理好的臘魚用()的方法進行加工處理。
A.蒸
B.炸
C.烤
D.燒
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單項選擇題
菜肴原料焯水時要根據原料的性質掌握加熱的時間,選擇適宜的()。
A.數量
B.時間
C.水溫
D.時機
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