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單項選擇題
在熱菜的成形中起決定作用的是()。
A.加熱
B.裝盤
C.盛器
D.刀工
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單項選擇題
刀工技術(shù)不僅影響菜肴成品的(),而且也影響著菜肴的色、香、味。
A.大小
B.多少
C.質(zhì)感
D.形狀
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單項選擇題
青魚肉潔白、細嫩、刺少,以()所產(chǎn)較為肥美。
A.春季
B.夏季
C.夏秋季
D.秋冬季
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