單項選擇題初加工臘魚時，應(yīng)用熱的（）將臘魚外表刷洗干凈，然后再用清水沖洗干凈。
A.堿水
B.鹽水
C.料酒
D.糖水
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1.單項選擇題刀工是對菜肴原料進行切割，使之成為（）所需要的基本形體。
A.食用
B.菜肴成形
C.組配菜肴
D.冷菜拼擺
2.單項選擇題水粉漿主要是由淀粉和（）調(diào)制而成，有的可加少許鹽和料酒。
A.蛋
B.湯
C.水
D.油
3.單項選擇題小黃魚以青島附近海域出產(chǎn)最多，以（）時期為盛產(chǎn)旺季。
A.春汛
B.夏汛
C.秋汛
D.冬汛
4.單項選擇題用濃度0.3%（）溶液洗滌蔬菜，可將葉片上的細菌殺死。
A.鹽水
B.堿水
C.糖水
D.高錳酸鉀
5.單項選擇題在熱菜的成形中起決定作用的是（）。
A.加熱
B.裝盤
C.盛器
D.刀工
最新試題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題