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單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，（）屬于多種主料組配的菜肴。

A.扒三白
B.清蒸鰣魚
C.蠔油牛柳
D.翡翠蹄筋

1.單項(xiàng)選擇題下列適宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

A.扒兩樣
B.爆兩樣
C.燒兩樣
D.熘兩樣

2.單項(xiàng)選擇題雞翅含結(jié)締組織較多，皮、骨、肉（），肉質(zhì)較差。

A.分開
B.較嫩
C.相連
D.較老

3.單項(xiàng)選擇題廚刀按用途劃分有：批（片）刀、切刀、斬刀、（）等。

A.肉刀
B.菜刀
C.不銹鋼刀
D.前批后斬刀

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于多種主料組配的菜肴是（）。

A.油爆雙脆
B.西湖醋魚
C.宮保雞丁
D.蠔油牛柳

5.單項(xiàng)選擇題（）是先將淀粉與水混合調(diào)拌均勻，再與主料一起上漿。一般適用炒、爆類的菜品。

A.水粉糊
B.水粉漿
C.全蛋糊
D.全蛋漿