單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面團(tuán)的膨發(fā)作用是通過（）來完成的。

A.膨松劑分解放出二氧化碳
B.發(fā)粉緩慢放出二氧化碳
C.酵母的發(fā)酵
D.受熱氣體膨脹


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1.單項(xiàng)選擇題制作巧克力長氣鼓條時(shí)，要求制品外形美觀，大小一致，（），有濃厚的巧克力味。

A.表面微凸
B.表面平整有光澤
C.表面均勻有光澤
D.表面光滑有彈性

2.單項(xiàng)選擇題泡夫的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求制品（），口味香甜。

A.色澤淺黃
B.色澤金黃
C.表面光滑
D.表面平整

3.單項(xiàng)選擇題從食品原料整個(gè)制作過程看，食品色彩包括三個(gè)方面的內(nèi)容：原料的固有色、（）、菜肴的復(fù)合色。

A.原料的調(diào)配色
B.原料的裝飾色
C.原料的加工色
D.菜肴的固有色

4.單項(xiàng)選擇題制作良好的（）應(yīng)該色澤金黃、質(zhì)硬而甜香，不生糊。

A.脆皮面包
B.松質(zhì)面包
C.軟質(zhì)面包
D.硬質(zhì)面包

5.單項(xiàng)選擇題滾圓的目的是分割后的面團(tuán)（），有利于下一步工序的進(jìn)行。

A.繼續(xù)產(chǎn)生氣體
B.重新形成一層薄的表皮
C.形成規(guī)則的圓形
D.柔軟、有彈性