單項(xiàng)選擇題目前在蛋糕制作中廣泛使用的蛋糕油即是一種蛋糕（）。
A.油脂替代品
B.膨松劑
C.增稠劑
D.乳化劑
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1.單項(xiàng)選擇題乳化劑的（）功能能維持泡沫體系的穩(wěn)定，使制品獲得一個(gè)致密而疏松的結(jié)構(gòu)。
A.游離
B.親合
C.發(fā)泡
D.乳化
2.單項(xiàng)選擇題面包成型的目的，一方面為了擁有美的外觀，另一方面也可借助（）來(lái)劃分面包的種類及口味。
A.不同的面包樣式
B.面包的大小
C.面包的特點(diǎn)
D.面包的結(jié)構(gòu)
3.單項(xiàng)選擇題即發(fā)活性干酵母不能直接接觸（），否則會(huì)影響其活性。
A.冷水
B.溫水
C.面粉
D.糖
4.單項(xiàng)選擇題鮮酵母使用前選用（）化開(kāi)再摻入面粉一起攪拌。
A.冷水
B.室溫水
C.溫水
D.熱水
5.單項(xiàng)選擇題在使用即發(fā)性活性干酵母時(shí)，要注意應(yīng)在（）加入即發(fā)干酵母。
A.主要原料加入后馬上
B.所有原輔料加入后馬上
C.主要原料攪拌2～3分鐘后
D.所有原輔料攪拌2～3分鐘后
最新試題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪種食材會(huì)導(dǎo)致蛋糕過(guò)于甜膩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題