單項選擇題大翻勺烹制的菜肴必須勾芡，以（）為宜。
A.抱芡
B.水芡
C.流芡
D.米湯芡
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1.單項選擇題握勺的基本要求是：握力要適中，不要過分用力，以（）為準。
A.握住
B.握牢
C.握穩(wěn)
D.以上均是
2.單項選擇題（）含結(jié)締組織較多，皮、骨、肉相連，肉質(zhì)較差。
A.雞腿
B.雞翅
C.雞脯
D.雞爪
3.單項選擇題使用雙耳煸鍋翻勺的方法是：左手持一塊抹布，折疊后遮住手掌，用拇指鉤住耳鍋，（）抵住鍋邊。
A.力度適中
B.四指張開
C.食指、中指張開
D.食指、無名指張開
4.單項選擇題廚刀按刀的（）劃分有：方頭刀、圓頭刀、馬頭刀、尖頭刀、斧形刀等。
A.形狀
B.質(zhì)量
C.用途
D.使用
5.單項選擇題全蛋漿主要是由雞蛋液、（）和水調(diào)制而成的，也可放少許鹽和料酒。
A.淀粉
B.大油
C.醬油
D.蛋清
最新試題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題