單項(xiàng)選擇題菜肴口味是中國(guó)菜肴第一評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，是菜肴的（）所在。
A.靈魂
B.口味
C.質(zhì)感
D.風(fēng)味
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴香味組配原則之一是：香味相似的原料（）相互搭配。
A.不要
B.不可
C.不宜
D.不能
2.單項(xiàng)選擇題臘腸初加工時(shí)，應(yīng)用（）堿溶液洗去表面油污，再用清水沖凈，然后再行蒸制。
A.生
B.熱
C.沸
D.冷
3.單項(xiàng)選擇題（）的骨、筋、皮多，無(wú)肉，宜于醬、鹵、煮等技法。
A.雞架
B.雞爪
C.雞翅
D.雞腿
4.單項(xiàng)選擇題跟碟調(diào)味法也稱（），是將制好的調(diào)料盛裝在小碟中，隨同菜肴一起上桌，起補(bǔ)充和改善口味的作用。
A.腌浸調(diào)味法
B.補(bǔ)充調(diào)味法
C.煙熏調(diào)味法
D.熱傳質(zhì)調(diào)味法
5.單項(xiàng)選擇題雞爪的骨、筋、皮多，（）。
A.肉老
B.肉少
C.肉多
D.無(wú)肉
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題