單項選擇題菜肴口味的組配應符合季節(jié)的要求，一般夏季宜（）。
A.濃厚
B.醇厚
C.清淡
D.濃烈
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1.單項選擇題大翻勺的要點是菜肴勾芡后，要（）以增加潤滑度，利于大翻勺成功。
A.淋明油
B.淋鮮湯
C.淋大油
D.淋香油
2.單項選擇題臘腸初加工的熟制方法以蒸為宜，一般需蒸（）分鐘為宜。
A.30
B.60
C.70
D.80
3.單項選擇題菜肴的味型可分單一味和（）味型兩大類。
A.復合
B.咸甜
C.酸甜
D.香辣
4.單項選擇題全蛋漿主要是由（）、淀粉和水調(diào)制而成的，也可放少許鹽和料酒。
A.雞蛋
B.蛋清
C.蛋泡
D.大油
5.單項選擇題下列屬于藻類原料的是（）。
A.海帶
B.海參
C.海螺
D.帶子
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