單項(xiàng)選擇題泡菜所用的原料應(yīng)新鮮，含水分高，泡出來(lái)的菜才會(huì)具有（）。
A.新鮮無(wú)異味
B.酸辣的口感
C.特殊的氣味
D.脆嫩爽口的質(zhì)感
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1.單項(xiàng)選擇題復(fù)合味中，麻辣味、家常味屬于（）味型。
A.咸甜
B.酸辣
C.甜香
D.咸辣
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)方法以傳熱介質(zhì)劃分，可分為（）、油為介質(zhì)、氣為介質(zhì)傳熱法。
A.火為介質(zhì)
B.水為介質(zhì)
C.蒸汽為介質(zhì)
D.輻射為介質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題沒(méi)有放盡血液的家禽肉肉色（）。
A.發(fā)紅
B.發(fā)黑
C.發(fā)暗
D.更鮮
4.單項(xiàng)選擇題菜肴口味的組配應(yīng)符合季節(jié)的要求，一般冬季宜（）。
A.清淡
B.清鮮
C.濃厚
D.鮮嫩
5.單項(xiàng)選擇題下列菜肴適宜上全蛋漿的是（）。
A.過(guò)油肉
B.滑熘里脊
C.爆炒肝尖
D.滑炒魚絲
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題