單項選擇題調(diào)制咸鮮味，用少量的（），可以使鮮味增強，稍多又會影響綜合的風味效果。
A.味精
B.醬油
C.食鹽
D.白糖
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1.單項選擇題砧墩使用后應清洗干凈，并（）案板上。
A.平放在
B.倒放在
C.斜放在
D.立放在
2.單項選擇題為了保持砧墩平整，不宜在（）長時間切、剁原料。
A.砧墩上
B.砧墩四周
C.同一部位
D.正反兩面
3.單項選擇題干料漲發(fā)是將（）通過漲發(fā)重新吸收水分，使其最大限度的恢復原有的形狀和鮮味的工藝。
A.臘肉制品
B.家禽制品
C.干料制品
D.鮮料制品
4.單項選擇題干料漲發(fā)是烹調(diào)原料干燥脫水的（）過程。
A.前
B.后
C.順
D.逆
5.單項選擇題下列烹調(diào)方法中，不是以水為傳熱介質(zhì)的是（）。
A.煮
B.煎
C.汆
D.煨