單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)的方法主要有：（）、油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等。
A.干發(fā)
B.濕發(fā)
C.水發(fā)
D.自然發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)是指干料（）的工藝。
A.復(fù)水
B.增水
C.過(guò)水
D.泡水
2.單項(xiàng)選擇題下列以水為傳熱介質(zhì)加熱時(shí)間長(zhǎng)的烹調(diào)方法是（）。
A.涮制法
B.燴制法
C.汆制法
D.燉制法
3.單項(xiàng)選擇題下列最適宜掛水粉糊的菜肴是（）。
A.滑熘里脊
B.軟炸里脊
C.芫爆里脊
D.糖醋里脊
4.單項(xiàng)選擇題菜肴主配料形的組配中，配料的形一般要與主料的形相一致，但要（）主料的形。
A.多于
B.大于
C.小于
D.少于
5.單項(xiàng)選擇題菜肴主配料形的組配中，配料的形要與主料的形（），但要小于主料的形。
A.不同
B.一樣
C.各異
D.相等
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上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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