單項選擇題雞的燙泡煺毛順序是先燙（），再燙其他部位。

A.雞身
B.雞翅
C.雞爪
D.雞頭


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1.單項選擇題煺雞毛應先煺（）和翅膀的粗毛。

A.頭部
B.背部
C.腿部
D.尾部

2.單項選擇題下列技法中屬于沸水傳熱法的是（）。

A.爆制法
B.炸制法
C.涮制法
D.炒制法

3.單項選擇題家禽的（）部位不能食用，初加工時應該去除。

A.頭
B.爪子
C.嗉囊
D.腸子

4.單項選擇題木質新砧墩浸泡后還應進行（）處理。

A.晾曬
B.煮透
C.消毒
D.去皮

5.單項選擇題下列適宜調制咸鮮味的調味料是（）。

A.味精
B.鮮湯
C.食鹽
D.以上都是