單項(xiàng)選擇題下列以純油為介質(zhì)傳熱的烹調(diào)方法是（）。
A.炸制法
B.燒制法
C.爆制法
D.熘制法
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1.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)的目的之一，是除去雜質(zhì)和（）。
A.異味
B.苦味
C.泥沙
D.內(nèi)臟
2.單項(xiàng)選擇題（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一個(gè)基本的口味，調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格控制好用量，較重會(huì)引起甜味和酸味的變化。
A.食醋
B.味精
C.食鹽
D.橙汁
3.單項(xiàng)選擇題下列為不同質(zhì)原料組配的菜肴是（）。
A.鯽魚(yú)燉豆腐
B.湯爆雙脆
C.雞絲掐菜
D.油爆兩樣
4.單項(xiàng)選擇題燒制法屬于（）結(jié)合傳熱成熟法。
A.溫油
B.純油
C.純水
D.油水
5.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢復(fù)原有（）和鮮味。
A.養(yǎng)分
B.色澤
C.口味
D.形狀
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題