單項(xiàng)選擇題下列不是以蒸汽傳熱制成的菜肴是（）。

A.清蒸魚
B.米粉肉
C.腐乳肉
D.紅燒肉


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1.單項(xiàng)選擇題下列適宜波浪批的原料是（）。

A.五花肉
B.豆腐干
C.雞脯肉
D.鴨脯肉

2.單項(xiàng)選擇題下列是以熱空氣傳熱的烹調(diào)方法是（）。

A.炸制法
B.燒制法
C.熘制法
D.暗爐烤

3.單項(xiàng)選擇題家禽類原料的開膛方法中，（）法適用于整只家禽菜肴的烤制。

A.腹開
B.肋開
C.背開
D.肩開

4.單項(xiàng)選擇題飽和狀態(tài)的蒸汽傳熱對常用菜肴應(yīng)使用（）。

A.熏蒸
B.足氣蒸
C.放氣蒸
D.高壓蒸

5.單項(xiàng)選擇題平刀法是指刀刃運(yùn)行與原料保持（）的一種刀法。

A.鈍角
B.直角
C.銳角
D.水平