單項(xiàng)選擇題菜肴營(yíng)養(yǎng)上的組配提倡（）搭配。
A.主輔
B.口味
C.葷素
D.色澤
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1.單項(xiàng)選擇題（）是以呈咸味的鹽和香辛料經(jīng)加工后混合而成的復(fù)合味調(diào)料，又稱為調(diào)味鹽。
A.咸香味型
B.咸鮮味型
C.椒香味型
D.咸甜味型
2.單項(xiàng)選擇題咸甜味中，不同的菜品所表現(xiàn)岀來的味感層次也有所不同，如（）菜品，由于調(diào)味品是同時(shí)投放的，品嘗時(shí)一般先感覺咸味后感覺甜味，即所謂“咸上口，甜收口”。
A.清蒸類
B.爆炒類
C.紅燒類
D.煮燉類
3.單項(xiàng)選擇題水發(fā)是以水為（），直接將干料復(fù)水的工藝。
A.依據(jù)
B.傳熱
C.介質(zhì)
D.條件
4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)北方地區(qū)咸甜味菜品口感表述正確的是（）。
A.咸甜味均等
B.甜味比咸味比重大
C.咸味比甜味比重大
D.咸甜味中略有辣味
5.單項(xiàng)選擇題下列不是以蒸汽傳熱制成的菜肴是（）。
A.清蒸魚
B.米粉肉
C.腐乳肉
D.紅燒肉
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切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題