單項(xiàng)選擇題下列是用斜刀法批成的料形是()。
A.肉片
B.雞片
C.蒜片
D.土豆片
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1.單項(xiàng)選擇題家禽類肋開的方法是在貼近翅骨的()下開一長(zhǎng)4~5cm的刀口。
A.右肋
B.左肋
C.上方
D.下方
2.單項(xiàng)選擇題菜肴一般是由()配料和調(diào)料構(gòu)成的。
A.生料
B.主料
C.熟料
D.原料
3.單項(xiàng)選擇題孜然鹽是由孜然粉、精鹽、味精經(jīng)加工后調(diào)制而成,其中孜然粉與鹽的比例以1:6為宜,常用于()的調(diào)味。
A.干炸菜品
B.干煎菜品
C.干炒菜品
D.燒烤菜品
4.單項(xiàng)選擇題水發(fā)是以水為介質(zhì),直接將干料()的工藝。
A.泡發(fā)
B.漲發(fā)
C.復(fù)發(fā)
D.復(fù)水
5.單項(xiàng)選擇題斜刀法的原料成形具有一定坡度,以平窄扁薄的料形為最終料形,故行業(yè)中又稱之為()或斜片。
A.斜批
B.鋸批
C.剁批
D.鍘批
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題