單項(xiàng)選擇題背開法適用于制作整只()菜品的家禽,裝盤后既看不見刀口,又使菜肴形態(tài)美觀。
A.烤制
B.清蒸
C.鹵制
D.燒制
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1.單項(xiàng)選擇題家禽類原料的開膛方法中,()用途最廣泛,是最常見的開膛方法。
A.腹開
B.背開
C.肋開
D.肩開
2.單項(xiàng)選擇題干料的冷水發(fā)可分為浸發(fā)和()。
A.漂發(fā)
B.泡發(fā)
C.煮發(fā)
D.蒸發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題干料的水發(fā)按水溫的不同,可分為()發(fā)和熱水發(fā)兩種。
A.鹽水
B.糖水
C.堿水
D.冷水
4.單項(xiàng)選擇題酸、甜兩味融合后其味覺有相減的現(xiàn)象,在調(diào)制酸甜味時(shí),如果出現(xiàn)()的現(xiàn)象,則可以用添加醋和糖的方法加以調(diào)節(jié)。
A.偏咸或偏酸
B.偏甜或偏酸
C.偏甜或偏咸
D.偏辣或偏酸
5.單項(xiàng)選擇題在()中添加甜味,可使酸味減弱。
A.咸味
B.酸味
C.苦味
D.辣味
最新試題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項(xiàng)選擇題