單項(xiàng)選擇題煺鴨毛燙泡的水溫是關(guān)鍵，春季以（）為宜。
A.95-100℃
B.90-95℃
C.85-90℃
D.75-80℃
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1.單項(xiàng)選擇題甜味和酸味相互融合后，其味覺(jué)會(huì)呈現(xiàn)相減的現(xiàn)象，在甜味中添加酸，可（）甜味的甜度，反之亦然。
A.中和
B.轉(zhuǎn)換
C.增強(qiáng)
D.減弱
2.單項(xiàng)選擇題鴨子開(kāi)膛取內(nèi)臟后，應(yīng)用（）將鴨內(nèi)外沖洗干凈。
A.開(kāi)水
B.熱水
C.清水
D.鹽水
3.單項(xiàng)選擇題（）右側(cè)角度為鈍角，一般來(lái)說(shuō)，它運(yùn)用的是推力故又叫“斜推批”。
A.鍘切法
B.鋸切法
C.反斜刀法
D.正斜刀法
4.單項(xiàng)選擇題用背開(kāi)法制作的家禽菜肴裝盤(pán)后（），既看不見(jiàn)刀口，又使菜肴形態(tài)美觀。
A.腹部朝上
B.背部朝上
C.左側(cè)朝上
D.右側(cè)朝上
5.單項(xiàng)選擇題菜肴的量一般應(yīng)占餐具的（）為宜，多則滿、少則欠。
A.60%
B.80%～90%
C.50%～60%
D.60%～70%
最新試題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題