單項選擇題直刀法是指刀刃運行與（）保持直角的一種刀法。
A.原料
B.牛肉
C.羊肉
D.豬肉
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1.單項選擇題殺鵪鶉的方法主要有浸水和（）宰殺法。
A.摔死
B.酒醉
C.刀殺
D.浸水
2.單項選擇題爆炒是將經加工處理的主料投入（）中劃至斷生，再與切好的輔料同炒并勾芡成菜的烹調方法。
A.旺火熱油鍋
B.小火熱油鍋
C.中火溫油鍋
D.熱鍋溫油
3.單項選擇題煺鴿子毛燙泡的水溫是關鍵，以（）水溫為佳。
A.70℃
B.90℃
C.95℃
D.100℃
4.單項選擇題鹽在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加適量的鹽，還會起到使酸味（）的作用。
A.減弱
B.減少
C.增加
D.增大
5.單項選擇題酒醉宰殺鴿子用的是（）酒。
A.白
B.紅
C.啤
D.露