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單項(xiàng)選擇題
鹽醋搓洗法主要用于()等油膩和黏液較多的原料的洗滌加工。
A.豬舌
B.腸、肚
C.腦、心
D.肺、肝
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單項(xiàng)選擇題
過油是完成菜肴()特色的技術(shù)措施之一。
A.質(zhì)感
B.口感
C.形狀
D.口味
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單項(xiàng)選擇題
使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的()切割成某種圖案條紋,使之呈現(xiàn)花形,或因受熱收縮卷曲成花形,稱之為剞刀。
A.內(nèi)部
B.外部
C.表面
D.側(cè)面
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