單項(xiàng)選擇題干料冷水發(fā)的基本原理主要是利用（）和毛細(xì)現(xiàn)象。
A.水分子
B.滲透作用
C.浸透作用
D.鹽的壓力
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)有鱗魚剖腹取內(nèi)臟時(shí)，要防止（），影響菜肴的質(zhì)量。
A.魚的形狀
B.膽汁破損
C.魚腸割斷
D.魚皮開裂
2.單項(xiàng)選擇題鹽在酸甜味中起底味作用，可使酸甜口味更加（）。
A.鮮美
B.酸甜
C.甜酸
D.醇厚
3.單項(xiàng)選擇題悶死宰殺鵪鶉的方法是：左手握?。ǎ?，右手大拇指和食指緊緊地捏住其鼻腔和喙，直到鵪鶉無呼吸窒息為止。
A.翅膀
B.脖子
C.身體
D.爪子
4.單項(xiàng)選擇題鹽在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加適量的鹽，還會(huì)起到使甜味（）的作用。
A.減弱
B.減少
C.增強(qiáng)
D.增量
5.單項(xiàng)選擇題冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回軟的方法。
A.浸發(fā)
B.燜發(fā)
C.蒸發(fā)
D.泡發(fā)
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題