單項(xiàng)選擇題依據(jù)用力(),切法可分為直切、推切、拉切和鋸切等方法。

A.方向
B.大小
C.力度
D.角度


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1.單項(xiàng)選擇題燜、燉、煮類菜品湯汁較多,餐具多選用()或砂鍋。

A.平盤或腰盤
B.湯碗或平盤
C.湯碗、湯盤
D.平盤或湯盤

2.單項(xiàng)選擇題切姜絲一般應(yīng)用()的刀法。

A.跳切
B.推切
C.拉切
D.鋸切

3.單項(xiàng)選擇題土豆絲一般是用()切成的。

A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法