單項(xiàng)選擇題火候就是根據(jù)烹調(diào)原料的()、形態(tài),對(duì)熱源溫度和加熱時(shí)間進(jìn)行調(diào)節(jié)和運(yùn)用,給菜肴適當(dāng)?shù)臏囟龋赃_(dá)到烹制菜肴目的要求。

A.性質(zhì)
B.大小
C.形狀
D.質(zhì)量