單項(xiàng)選擇題熟炒使用的原料是熟料,不需(),成菜既可勾芡也可不勾芡。
A.上漿
B.改刀
C.調(diào)味
D.加熱
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1.單項(xiàng)選擇題下列是用生煸的技法制成的菜肴是()。
A.過油肉
B.熘魚片
C.宮保雞丁
D.滑炒雞絲
2.單項(xiàng)選擇題燜、燉、煮類菜品湯汁較多,裝盤時(shí)()不能超過餐具的90%。
A.主料
B.湯汁
C.輔料
D.主輔料
3.單項(xiàng)選擇題依據(jù)用力程度,()可分為切、剁、排3類。
A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法
4.單項(xiàng)選擇題燜、燉、煮類菜品湯汁較多,裝盤時(shí)湯汁不能超過餐具的()。
A.60%
B.70%
C.75%
D.90%
5.單項(xiàng)選擇題干料冷水漲發(fā)原理中的毛細(xì)現(xiàn)象,是含有()的物質(zhì)與液體接觸,在浸潤(rùn)情況下,液體沿縫隙上升或滲入。
A.裂紋
B.水分
C.裂口
D.細(xì)微縫隙
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切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
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切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
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切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
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切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
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菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
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切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
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